BBP - Control de la utilització de sulfits en carn picada i preparats de carn en el comerç minorista

Ambito / Salut pública

Educació

Control de la utilització de sulfits en carn picada i preparats de carn en el comerç minorista

L'Hospitalet de Llobregat ha introduït el control de la utilització de sulfits en carn picada i preparats de carn en el comerç minorista. L'aspecte innovador d'aquesta pràctica és que permet fer el control, in situ, en el moment de la inspecció. Malgrat que amb aquest mètode no permet determinar exactament la quantitat de sulfits, representa una manera fàcil, ràpida i econòmica per a detectar la presència de sulfits en diferents productes, sense necessitat d'agafar mostres, podent prendre les decisions oportunes en el instant mateix de la inspecció. El resultat principal és la confiscació de productes que contenen sulfits i que no en poden portar (carn picada) i la retirada de la venda de productes que també en contenien, però no consta a l'etiquetatge (preparats de carn).

Àmbit:

Salut pública

Subàmbit:

Educació

Data d'inici:

02/01/2013

Data de finalització:

Indefinida

Província:

Barcelona

Municipi:

Hospitalet de Llobregat (L')

Nombre d'habitants:

257057

Nombre de visites:

1672

Valoració:

Pràctica Significativa

Més informació

Persona de contacte:

Esther Piqueras Liras

Càrrec:

Cap de Servei de Salut

Ens:

Ajuntament de L'Hospitalet de Llobregat

Lloc web:

Adreça electrònica:

epiqueras@l-h.cat

Telèfon / Fax:

93 403 29 21

Adreça:

c/ Cobalt, 57-59, 2ª Planta

Descripció de la pràctica

Context i motivacions per impulsar el projecte i situació prèvia a la iniciativa

En els últims temps s'ha observat com ha variat la tipologia de carnisseries i cansaladeries de l'Hospitalet de Llobregat. Avui en dia, bona part dels comerços minoristes del sector carni estan regentats per membres de diferents comunitats d'immigrants (paquistanesos, xinesos, sud americans) els quals moltes vegades no coneixen la legislació del sector ni les característiques i problemàtiques dels additius que s'usen en el sector. De la mateixa manera, els carnissers de tota la vida, tot i que tenen un coneixement més ampli de la legislació i els additius, molt cops en fan un ús inadequat.

En aquest sentit, les motivacions que van impulsar el projecte va ser detectar l'ús inadequat de sulfits en les mostres que es prenien en les inspeccions dels comerços minoristes del sector carni. El fet d'obtenir els resultats dies després de la inspecció, dificultava molt la presa de decisions, la qual cosa planteja buscar algun tipus de solució.

Objectius de la pràctica

General:

• L'objectiu principal de la pràctica és detectar l'ús inadequat de sulfits en el mateix moment de la inspecció per tal de poder prendre les decisions que es considerin oportunes (retirada de la venda, obligar a etiquetar, entre d'altres).

D'altra banda, fer la prova davant de l'inspeccionat és una bona manera de fer pedagogia, i aprofitar per explicar la importància de fer un ús adequat dels sulfits en particular i dels additius en general.

Diagnosi prèvia a la pràctica

Ens que ha realitzat la diagnosi	Tipus de diagnosi	Participació d'actors	Tipus d'ens
Negociat de Seguretat Alimentaria - Servei de Salut -Ajuntament de L'Hospitalet, i l'auditoria externa de la Norma ISI 9001:Applus	Mixta	No Participativa	Administració local

Població objectiu i abast territorial (districte, barri, etc.)

Comerç minorista de la ciutat de L'Hospitalet de Llobregat.

Vinculació amb altres programes o actuacions

L'experiència s'incorpora al protocol d'inspecció de carnisseries de l'Hospitalet de Llobregat.

Implementació

Fases i principals línies d'actuació

El projecte consisteix en el control de l'utilització de sulfits en carn picada i preparats de carn en el comerç minorista a través d'una prova in situ amb el reactiu verd de malaquita. Aquesta prova es realitza afegint unes gotes del reactiu en la carn picada i en els preparats de carn. En el cas que aquests productes alimentaris continguin sulfits, el color verd del reactiu desapareix.

Aquest prova qualitativa, permet prendre decisions just en el moment de l'inspecció, sense haver de portar mostres al laboratori i esperar-ne els resultats, la qual cosa dóna a l'inspecció un component d'efectivitat i rapidesa. Els exemples posats en marxa en aquest projecte són:

- En la carn picada. En la carn picada la presència de sulfits no està permesa i per tant al detectar-ho en el moment de l'inspecció permet prendre les accions oportunes, com per exemple el comís, la retirada de la venda, entre d'altres.

- En el cas dels preparats de carn. En els preparats de carn on els sulfits està permès, la prova permet comprovar quins productes en porten i per tant controlar que l'etiquetatge és correcte, la qual cosa és molt important ja que els sulfits estan considerats com al·lèrgents.

Actors que hi han intervingut

Nom	Tipus	Fase en la qual intervé	Tipus d'intervenció
Negociat de Seguretat Alimentària - Ajuntament de l'Hospitalet de Llobregat	Administració local	Totes	Totes

Característiques generals del finançament (períodes, tipus...):

Pràctica integrada en el protocol d'inspecció de Seguretat Alimentària, essent una part petita d'aquesta.

Llista de recursos econòmics

Nom de l'ens	Modalitat de l'aportació	Període de finançament		Quantitat	Observacions
		Des de	Fins a
Ajuntament de L'Hospitalet de Llobregat	Fons privats	Indefinida	Indefinida

Recursos humans

Tots els recursos humans responen a la categoria de funcionaris:

- Negociat de Seguretat Alimentària, composat per el cap de negociat, 4 inspectors de sanitat i 1 oficial de sanitat.

Altres recursos

Material d'inspecció i en concret el reactiu verd de malaquita. Edició fulletó.

Resultats

Descripció dels productes assolits

Comisos de productes que contenien sulfits i no en podien portar (carn picada) i retirada de la venda de productes que contenien sulfits i no constava a l'etiquetatge (preparats de carn).

Documentació produïda (informes, memòries, projectes, material de difusió...)

Nom	Tipus	Data	Disponibilitat	Documentació adjunta
Memòria del Servei de Salut	Memòria	Indefinida	No disponible
Utilització de sulfits en preparats de carn en el comerç minorista	Presentació	Indefinida	Sí disponible	118_propuesta1.pdf

Difusió de la pràctica

Els resultats es recullen en la Memòria del Servei de Salut i en l'Anuari Estadístic Municipal.

Avaluació

Tipus

Interna

Ens

Equip Negociat Seguretat Alimentaria

Principals conclusions

Observacions generals i aspectes assolits respecte als objectius inicials

Des del Servei de Salut es fa una valoració positiva del programa. En aquest sentit, l'objectiu principal de la pràctica s'ha assolit plenament, ja que avui en dia, gràcies a aquesta metodologia es prenen decisions en el mateix moment de l' inspecció en relació a l'ús de sulfits. Tanmanteix, s'ha aconseguit visualitzar algunes situacions de mala praxis utilització de sulfits en carn picada i preparats de carn en el comerç minorista.

Punts forts de la pràctica

- El fet de fer la prova davant de l' inspeccionat és una bona manera de fer pedagogia, i a més, una oportunitat per explicar la importància de fer un ús adequat dels sulfits en particular i dels additius en general.

- Immediatesa de la prova del verd de malaquita.

Punts dèbils de la pràctica

- No es pot determinar la quantitat de sulfit, només la presència o absència.

Propostes de millora de la pràctica

- Estendre-ho a totes les inspeccions de seguretat alimentaria (llegum, marisc, entre d'altres productes del consum diari alimentari).

Possibilitats de realitzar la pràctica a altres àmbits o entitats

L'aplicació d'aquesta pràctica es pot portar a terme en qualsevol àmbit del sector alimentari on es faci un ús inadequat de sulfits, com per exemple el sector de la pesca salada o dels llegums. Tanmateix, es pot realitzar a qualsevol àmbit territorial.